Olivensorten
In Griechenland gibt es über 60 verschiedene Olivensorten. Einige davon sind in ganz Griechenland verbreitet, andere Sorten wiederum wachsen nur in ganz bestimmten Gegenden. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack.
Unser Olivenöl besteht aus zwei hochwertigen Olivensorten, die nur in bestimmten Regionen wachsen:
Lianolia und Manaki
Die korfiotische Lianolia-Olive wird seit den Zeiten der Venezianer auf der Insel angebaut. Sie bringt ein mildes goldgelbes Öl hervor. Wie die Lianolia Olive findet man die Manaki Olive nur in wenigen Gegenden Griechenlands.
Die Vermischung der beiden hochwertigen Olivensorten verleiht unserem Öl diese einzigartige milde - fruchtige - samtige Note.
Das Vermischen zweier hochwertiger Olivenöle aus unterschiedlichen Sorten darf nicht verwechselt werden mit gepanschtem Olivenöl. Kommen zwei hochwertige Olivenöle zusammen, bleibt das Olivenöl gleichbleibend hochwertig. Die Herkunft des Olivenöls bleibt erkennbar.
Ernte
Vor der Ernte legen wir großflächig Netze unter den Olivenbäumen aus. Sie fangen die Oliven auf und erleichtern das Einsammeln.
Die Oliven für das Extra Native Olivenöl ernten wir in unreifem bis halbreifem Stadium mit Rechen von den Bäumen. Um die Bäume auf die nächste Erntesaison vorzubereiten, werden sie jetzt großzügig zurückgeschnitten. Die Oliven von diesen Ästen ernten wir mit kleinen Handrechen ebenfalls auf die Netze. Anschließend sammeln wir die Oliven in Körbe ein und transportieren sie zur Ölmühle.
Verarbeitung
In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen und von den letzten Ästchen und Blättern befreit. Die ganzen Früchte werden gemahlen und zu einer weichen Masse zerkleinert. Beim Pressen entsteht eine Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser. Mit einer Zentrifuge wird das Öl herausgeschleudert.
Bei der Kaltextraktion bleiben die Temperaturen bei der Herstellung des Öls unter 27 °C, damit diehitzeempfindlichen, wertvollen Substanzen erhalten bleiben.
Die Erntemengen können je nach Jahrgang, Lage und Größe der Olivenbäume unterschiedlich sein. Im Durchschnitt werden von einem Lianolia-Olivenbaum 10 bis 50 kg Oliven geerntet, aus denen
2 bis 5 Liter Öl gewonnen werden können.
Abfüllung
Die Abfüllung erfolgt in einem zertifizierten (Zertifikate u.a.: ISO22000 und ISO9001) Abfüllbetrieb.
Vorbereitungen für die neue Ernte
Nach der Ernte beginnen schon wieder die Vorbereitungen für die neue Ernte. Der Rückschnitt der Olivenbäume wird von uns gehäckselt und als Mulch unter den Olivenbäumen ausgebracht.
Fettsäuregehalt
Der Fettsäuregehalt ist ein EU-weit festgelegter Wert. Der Wert teilt Olivenöl in verschiedene Qualitätsklassen ein. Natives Olivenöl extra ist dabei die höchste Güteklasse.
Der Fettsäuregehalt von 0,8% darf bei dieser Güteklasse nicht überschritten werden.
Natives Olivenöl extra - Sgouros: Fettsäuregehalt 0,3 %
K268 und K232
K268 ist der Frischeindikator. Dieser Wert erhöht sich zum Beispiel durch falsche Lagerung, wie Sonnenlicht oder zu warme Lagerung.
Natives Olivenöl extra - Sgouros:
K268: 0,162
Der Grenzwert für K268 liegt bei 0,22.
K232 ist der Haltbarkeitsindikator. Ein hoher Wert deutet auf eine langsame, schleppende Verarbeitung oder ein veraltetes Herstellerverfahren bei der Produktion hin. Dieser Wert steigt zum Beispiel, wenn die Oliven tagelang vor der Pressung gelagert wurden oder die Presstemperatur bei der Verarbeitung zu hoch war.
Natives Olivenöl extra - Sgouros:
K232: 1,800
Der Grenzwert für K232 liegt bei 2,5.
Delta Kappa
DK (Delta Kappa): misst die Reinheit und Qualität des Olivenöls. Abweichungen deuten auf Vermischungen mit anderen oder überlagerten Ölen hin.
Natives Olivenöl extra - Sgouros:
DK-Wert: -0,002
Der DK-Wert sollte immer negativ sein, bzw. max. 0,01 betragen.
Peroxide
Peroxide: Die Anzahl der Peroxide misst ebenfalls die Frische des Olivenöls. Sauerstoff zersetzt mit der Zeit Olivenöl. Hierbei werden Peroxide gebildet. Eine hohe Zahl an Peroxide bedeutet zum Beispiel, dass die Oxidation bereits begonnen hat. Das Olivenöl ist somit nicht "frisch".
Natives Olivenöl extra - Sgouros: Peroxide: 6,0
Der Grenzwert für Peroxide liegt bei 20,0.
Spyridon Sgouros
Olivenölhandel
49100 Sgourades
Corfu - Greece
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