Extra Natives Olivenöl

Extra Natives Olivenöl

 

Extra Natives Olivenöl ist die oberste Güteklasse der Olivenöle. Es darf einen Fettsäuregehalt von 0,8 % nicht überschreiten.     
 
 

Olivensorten

 

In Griechenland gibt es über 60 verschiedene Olivensorten. Einige davon sind in ganz Griechenland verbreitet, andere Sorten wiederum wachsen nur in ganz bestimmten Gegenden. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack.

Unser Olivenöl besteht aus zwei hochwertigen Olivensorten, die nur in bestimmten Regionen wachsen:

Lianolia und Manaki

Die korfiotische Lianolia-Olive wird seit den Zeiten der Venezianer auf der Insel angebaut. Sie bringt ein mildes goldgelbes Öl hervor. Wie die Lianolia Olive findet man die Manaki Olive nur in wenigen Gegenden Griechenlands.

Die Vermischung der beiden hochwertigen Olivensorten verleiht unserem Öl diese einzigartige milde - fruchtige - samtige Note.

Das Vermischen zweier hochwertiger Olivenöle aus unterschiedlichen Sorten darf nicht verwechselt werden mit gepanschtem Olivenöl. Kommen zwei hochwertige Olivenöle zusammen, bleibt das Olivenöl gleichbleibend hochwertig. Die Herkunft des Olivenöls bleibt erkennbar.

 

 

Ernte

Vor der Ernte legen wir großflächig Netze unter den Olivenbäumen aus. Sie fangen die Oliven auf und erleichtern das Einsammeln.
 

Olivenernte_2015_2016    Ernte_2014_2015_05    Ernte_2014_2015_03  

 

 
Die Oliven für das Extra Native Olivenöl ernten wir in unreifem bis halbreifem Stadium mit Rechen von den Bäumen. Um die Bäume auf die nächste Erntesaison vorzubereiten, werden sie jetzt großzügig zurückgeschnitten. Die Oliven von diesen Ästen ernten wir mit kleinen Handrechen ebenfalls auf die Netze. Anschließend sammeln wir die Oliven in Körbe ein und transportieren sie zur Ölmühle.
 

 Spiros   Spiros_November_1   Olivenernte_17.11.2016_03

 

 Isabel_November_1     Ernte_2014_2015_04   Olivenernte_15.11.16_04

 

 

Verarbeitung

In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen und von den letzten Ästchen und Blättern befreit. Die
ganzen Früchte werden gemahlen und zu einer weichen Masse zerkleinert. Beim Pressen entsteht eine
Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser. Mit einer Zentrifuge wird das Öl herausgeschleudert.
Bei der Kaltextraktion bleiben die Temperaturen bei der Herstellung des Öls unter 27 °C, damit diehitzeempfindlichen, wertvollen Substanzen erhalten bleiben.
Die Erntemengen können je nach Jahrgang, Lage und Größe der Olivenbäume unterschiedlich sein. Im Durchschnitt werden von einem Lianolia-Olivenbaum 10 bis 50 kg Oliven geerntet, aus denen 2 bis 5 Liter Öl gewonnen werden können.
 
                                 2              2.1
 
5   6   7

 

 

Lagerung

Bis zur Abfüllung lagert das Olivenöl in großen Edelstahltanks. Diese garantieren eine kühle
und dunkle Lagerung, bei stets konstanter Temperatur, bis zur Abfüllung.

 

 

Analyse

Vor der Abfüllung schicken wir Proben des Olivenöls zur Analyse in ein von der EU anerkanntes
Prüflabor, multichrom.lab, in Athen. Dort wird das Olivenöl auf seine Güteklasse und auf mögliche Schadstoffe getestet. Sind diese Ergebnisse einwandfrei, beginnt die Abfüllung.
 
 

Abfüllung

Die Abfüllung erfolgt in einem zertifizierten Abfüllbetrieb.

 

Abfuellanlage_ Abfuellanlage_1 Abfuellanlage_2

 

Text und Bilder: Edda Kühne und Isabel Sgouros