Extra Natives Olivenöl

Extra Natives Olivenöl

 

Extra Natives Olivenöl ist die oberste Güteklasse der Olivenöle. Es darf einen Fettsäuregehalt von 0,8 % nicht überschreiten.     
 
 
 

Ernte

Vor der Ernte legen wir großflächig Netze unter den Olivenbäumen aus. Sie fangen die Oliven auf und erleichtern das Einsammeln.
 

Olivenernte_2015_2016    Ernte_2014_2015_05    Ernte_2014_2015_03  

 

 
Die Oliven für das Extra Native Olivenöl ernten wir in unreifem bis halbreifem Stadium mit langen Stöcken, an denen Rechen befestigt sind, von den Bäumen. Um die Bäume auf die nächste Erntesaison vorzubereiten, werden sie jetzt großzügig zurückgeschnitten. Die Oliven von diesen Ästen ernten wir mit kleinen Handrechen ebenfalls auf die Netze. Anschließend sammeln wir die Oliven in Körbe ein und transportieren sie zur Ölmühle.
 

 Spiros   Spiros_November_1   Olivenernte_17.11.2016_03

 

 Isabel_November_1     Ernte_2014_2015_04   Olivenernte_15.11.16_04

 

 

Verarbeitung

In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen und von den letzten Ästchen und Blättern befreit. Die
ganzen Früchte werden gemahlen und zu einer weichen Masse zerkleinert. Beim Pressen entsteht eine
Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser. Mit einer Zentrifuge wird das Öl herausgeschleudert.
Bei der Kaltpressung bleiben die Temperaturen bei der Herstellung des Öls unter 27 °C, damit die
hitzeempfindlichen, wertvollen Substanzen erhalten bleiben.
Die Erntemengen können je nach Jahrgang, Lage und Größe der Olivenbäume unterschiedlich sein. Im Durchschnitt werden von einem Lianolia-Olivenbaum 10 bis 50 kg Oliven geerntet, aus denen 2 bis 5 Liter Öl gewonnen werden können.

 

 

Lagerung

Bis zur Abfüllung lagert das Olivenöl in großen Edelstahltanks. Diese garantieren eine kühle
und dunkle Lagerung, bei stets konstanter Temperatur, bis zur Abfüllung.

 

 

Analyse

Vor der Abfüllung schicken wir Proben des Olivenöls zur Analyse in ein von der EU anerkanntes
Prüflabor, multichrom.lab, in Athen. Dort wird das Olivenöl auf seine Güteklasse und auf mögliche Schadstoffe getestet. Sind diese Ergebnisse einwandfrei, beginnt die Abfüllung.
 
 
 

Abfüllung

Die Abfüllung erfolgt in einem zertifizierten Abfüllbetrieb.

 

Abfuellanlage_ Abfuellanlage_1 Abfuellanlage_2

 

Text und Bilder: Edda Kühne und Isabel Sgouros

 

 

Olivenöl

Güteklassen - Etikettierung

Analyse

Produktionskosten Olivenöl

Fragen und Antworten

Nährwerttabelle Natives Olivenöl extra

 

 

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