Essoliven

Essoliven

 

Lianolia-Kerkyra-Oliven

Wie der Name der Lianolia-Kerkyra-Olive verrät, liegt das Hauptanbaugebiet auf Korfu - in der Landessprache: Kerkyra. Unsere schwarzen Lianolia-Kerkyra-Oliven werden im ausgereiften Zustand von den Bäumen geerntet. Wir lassen sie am Baum reifen, bis sie eine natürliche lila-schwarz-Färbung erreicht haben. Nach dem Pflücken werden die Oliven gewaschen und für einige Monate in Salzlake eingelegt, um der Frucht die Bitterstoffe zu entziehen. In dieser Zeit wird sie durch den Gärungsprozess weich. Zum Schluss werden die Oliven in eine milde Salzlake mit Rotweinessig und Oregano eingelegt und verpackt.

 

Chalkidiki oder Halkidiki Oliven

Die Chalkidiki-Oliven sind große Oliven, die wie ihr Name bereits andeutet, hauptsächlich in der Region Chalkidiki aber auch in Nordgriechenland vorkommen. Sie eignen sich hervorragend als Essoliven, haben eine hohe Qualität und werden gerne ihrer Größe wegen, mit verschiedenen Zutaten, wie Mandeln usw. gefüllt. Es gibt zwei Farbvariationen der Chalkidiki-Oliven . Sehr bekannt sind die grünen Oliven, die in unreifem Zustand geerntet werden und in Salzlake oder Olivenöl eingelegt werden. Die schwarzen Chalkidiki-Oliven werden in reifem Zustand geerntet, etwa zwei Monate nach den grünen Oliven. Die Oliven sind reich an Vitamin E, Eisen und einfach ungesättigten Fettsäuren.

 

 

Wir färben unsere Oliven nicht!

Künstlich geschwärzte Oliven sind nicht ausgereifte Oliven, die aber eine Ausreifung vortäuschen sollen. Sie werden mit Eisengluconat (E579) gefärbt. Man erkennt sie am noch grünlichen Olivenkern und am herberen Geschmack.

Ausgereifte schwarze Oliven sind im Gegensatz zu grünen Oliven erheblich reicher an wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren.

 

       Ernte_Oktober_2014_010               Ernte_Oktober_2014_03

Spiros Mutter, Angeliki, erntet unsere schwarzen Lianolia-Kerkyra-Oliven per Hand.

Ernte_2015_2016_07   Ernte_2015_2016_08

Für das Ernten unserer Essoliven geht es hoch hinauf!

 

Hier können Sie unsere Essoliven online bestellen.

Hier können Sie unser Essoliven vor Ort kaufen.